1. Зубчики чеснока очистите и крупно нарежьте.  Стручок перца чили  очистите от семян и нарежьте  полукольцами.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте туда чеснок и чили и обжаривайте на среднем огне несколько минут.Они должны отдать маслу вкус и аромат. Затем удалите из сковороды чеснок и чили.

3. Переложите рубленые помидоры из банки в сковороду. Помешайте и тушите на слабом огне около 15 минут, до загустения. Приправьте соус аррабиата свежемолотым черным перцем и солью.

4. Параллельно отварите пасту «пеннеригате» в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Обычно время варки этого вида пасты занимает 12 минут до состояния «аль денте».

5. Откиньте отваренную пасту на дуршлаг, установленный над кастрюлей, чтобы сохранить часть отвара. Выложите «пеннеригате» в сковороду с соусом. Перемешайте. При необходимости — если соус слишком густой — влейте пару ложек отвара.

6. Натрите сыр.

7. Разложите пасту с соусом потарелками, обильно посыпьте тертым сыром и немедленно подавайте.